采用氢氧化钠-甲醇对样品中的脂肪酸和反式脂肪酸进行甲酯化处理,气相色谱仪测定,以十一碳酸甘油三酯为内标进行定量.分析测定了国内5家知名焙烤企业抽检的41种不同用途的人造奶油中反式脂肪酸含量,通过分析发现:不同用途的人造奶油脂肪酸含量和组成有所差异,而反式脂肪酸的组成基本一致:主要是C18:16t、C18:19t、C18:111t和C18:29c12t、C18:29t12c.反式脂肪酸含量范围为0.271　%＜反式脂肪酸含量(占总脂肪酸)＜8.245　%.其中反式脂肪酸含量(占总脂肪酸)＜1　%的共有35种,占总抽检数的85.4　%;含量＞3　%的有两种,占总抽检数的4.88　%.本次研究较客观地反映了目前国内主流市场上人造奶油中反式脂肪酸含量情况,为国家风险管理部门进一步加强政策引导和宣传力度,引导消费者培养和强化消费前阅读营养标签的习惯提供数据依据.