建立超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定面制食品中十二烷基苯磺酸钠含量的新方法.将样品粉碎后,加入提取剂50％乙醇-水溶液、蛋白沉淀剂1　mol/L乙酸锌溶液和10.6％亚铁氰化钾溶液,超声提取,定容,微孔滤膜过滤,用LC-MS/MS进行定量分析.以Phenomenex　Kintex　C18色谱柱为分析柱,甲醇-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离源(ESI),以多反应监测(MRM)方式进行负离子检测.结果表明:十二烷基苯磺酸钠在0.5～20.0　mg/kg的范围内线性关系良好(R2=0.9985),方法检出限为0.05　mg/kg,加标回收率在87.4％～96.8％之间,相对标准偏差≤4.5％,完全满足日常检测的要求.该方法前处理简单,测定快速、准确、灵敏度高,非常适合面制品中十二烷基苯磺酸钠的定量分析.