为探索湿热预处理对餐厨垃圾高温干式厌氧消化的影响，在含固率为20％、发酵温度55℃的条件下进行厌氧发酵试验。采用L9（33）正交试验设计，研究湿热预处理的加水率、温度、时间对餐厨垃圾干式厌氧消化产沼气的影响。结果表明：湿热处理后餐厨垃圾的理化性质有明显变化，日产气量、累积产气量以及TS和VS的去除率明显升高。当湿热预处理条件为加水率50％、温度120℃、时间80　min时，SCOD值最高，为101050　mg／L，比未处理时提高了5．6倍。同样，该条件下日产气量出现的两个产气峰值最高，累积产气量也最高，为269．10　ml／gVS，与未处理相比累积产气量提高49．4％。各因素对餐厨垃圾厌氧发酵产气量影响的主次关系为：温度＞时间＞加水率，处理温度和处理时间对产气量有显著性影响，加水率对产气量影响较弱。