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原子吸收光谱近年来被广泛用于食品中重金属含量的测定，该方法与传统化学分析方法相比具有灵敏度更高、测定结果更准确等优点。本文综述使用原子吸收法测定蔬菜、粮食、海产品和饮品中的铅（Pb）、镉（Ca）、铬（cr）、汞（Hg）和砷（As）等重金属元素的研究进展。对使用火焰原子吸收（FAAS）、石墨炉原子吸收（GFAAS）和氢化物发生原子吸收（HGAAS）等方法测定不同元素的准确性、灵敏度和回收率等进行评述，并对原子吸收法在食品重金属检测中的应用进行展望。
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食品科学
ISSN： 1002-6630
Year： 2012
Issue： 7
Volume： 33
Page： 304-309
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