烤鸭是具有北京特色的传统美食之一,制作过程采用果木炭火烤制方式,与其它食物烹饪过程存在明显的差异,国内还未对这类餐饮源的排放特征进行过系统研究,为掌握这类餐饮源排放特征,从而为污染控制提供技术依据,选取北京市具有代表性的烤鸭店,研究了其烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征.结果表明,传统烤鸭烤制过程中排放的油烟、　颗粒物、　挥发性有机物(VOCs)和醛酮类化合物的基准排放浓度分别为(0.74±0.45)、(15.32±7.93)、(7.60±3.41)和(1.22±0.59)mg?m-3;颗粒物排放浓度要远高于油烟排放浓度,VOCs组分构成相对复杂,既包括烷烃、　烯烃、　芳香烃等VOCs也包括醛酮类、　醇类、　酯类等含氧VOCs和卤代烃,其中3-甲基呋喃、　乙醇和乙酸甲酯的浓度最高;醛酮类化合物的主要组分有乙醛、　甲醛和丙烯醛等,其中C1~C3物质占72.27%.