目前西方发达国家餐厨具多为洗碗机机洗,而国内主要是手洗,洗碗的行为模式存在巨大差异。为了研究我国居民手洗餐具的行为模式,在北京五个地区发放共533份关于家庭洗碗模式信息的调查问卷,基于发放问卷调查了居民手洗餐厨具的习惯;并在一户居民家中安装相关设备对洗碗情况数据实测,基于入户实测测量了手洗餐厨具用水量及水温。通过入户测量及提出的计算方法得到清洗水耗及能耗;并与洗碗机清洗进行对比,发现洗碗机相比于手洗清洗节水节能的特点。研究结果表明了不同家庭使用餐厨具的差异性,分析了居民用水量及水温特性,确定了具有中国城市特色的典型餐具及其标准数量,提出了一种适合城市家庭手洗能耗计算方法。