采用蓄冷速冻器提升食品速冻效果是速冻保鲜的新方法。将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。设计了对比试验组，实验结果表明，采用相变蓄冷速冻器的食品度过最大冰晶生成带的时间比无蓄冷的较快，且采用该文配置的蓄冷材料优于日本和广东某公司的蓄冷材料，且速冻效果比日本和广东材料均提高近11.6%。为实现真正意义上的速冻，故进行了不同结构的相变蓄冷速冻器的速冻实验，结构表明螺纹结构的速冻器虽增大了接触面积并未达到理论意义上的强化传热。食品厚度是影响食品度过最大冰晶生成带的主要因素之一，因此寻找合理的临界速冻厚度是真正实现食品速冻效果的价值指标，方可为用户提供最优指导。