目的　建立一种简便快速的分散固相萃取前处理方法,结合液相色谱法测定焙烤食品中的富马酸二甲酯.方法　样品用甲醇超声提取,采用高速冷冻离心和分散固相萃取净化方式去除油脂、色素等杂质,采用C18柱(4.6mm×25　mm,5μm),流动相为甲醇-0.03　mol/L乙酸钠和0.008　mol/L溴化四丁基铵溶液,检测波长220nm.结果　该方法在0.1～20　μg/ml范围内呈良好线性,r＞0.999,在不同空白基质样品中不同添加水平下,平均回收率为82.8％　～　107.5％,相对标准偏差(RSD)为3.30％　～7.30％(n　=6),检出限(LOD)为0.4　mg/kg,定量限(LOQ)为1.0　mg/kg.结论　该方法简便、快速、准确,适用于焙烤食品中富马酸二甲酯含量的检测.