目的:研究金钱草提取后得到的活性物质,在模拟人体胃液条件下,对N-亚硝基二甲胺(NDMA)形成的抑制作用.方法:在37℃、pH　3.4条件下观察金钱草的活性提取物对NDMA形成的抑制效果.采用气相色谱质谱联用仪测定了不同浓度下金钱草提取物对NDMA形成的抑制率,利用分光光度法测定了金钱草提取物随时间变化对亚硝酸根离子的清除率.结果:金钱草提取物在浓度为0.1mg/mL时对NDMA的抑制率就达到了63.5％,且随着浓度增加抑制效果也在加强,当浓度为1　mg/mL时抑制率高达91.3％.金钱草提取物对亚硝酸根离子的清除率随着时间延长不断增加,到30　min时清除率达到最大,最大清除率是30.5％.结论:金钱草提取物对阻断NDMA的形成具有显著效果,对亚硝酸根离子也具有一定的清除作用.