目的:建立谷物和豆类食品中铝含量的测定方法,并探讨各因素对测定结果的影响。方法:采用微波消解样品,铬天青S分光光度法测定铝含量。结果:在最佳条件下,样品加标回收率范围为95%~103%,RSD为1.02%~1.97%(n=6)。结论:铬天青S提纯后测定效果更好;缓冲溶液pH值从5.4~7.5变化时对测定结果没有太大影响;配制好的待测溶液在20~45　min内显色稳定且达到最大吸光值;样品测定结果有良好的精密度和准确度,适用于谷物和豆类食品中铝的质量控制。