目的了解红发夫酵母(Phaffia　rhodozyma)菌种的生理生化特征,保证食品工业使用菌种的安全.方法　将菌种分别接种于麦芽汁-琼脂培养基和0.5%蛋白胨-琼脂培养基平板上,18～20℃培养7d后,进行碳源同化试验、糖发酵试验及无性繁殖形态观察.结果该菌种在麦芽汁-琼脂培养基上生长良好,适宜温度为(20±2)℃,其生长特性为具有担孢子及假菌丝并有芽孢台;碳源同化试验及糖发酵试验均具有特异性,与参考文献所描述的红发夫酵母形态和生化试验结果基本相吻合.结论本实验为今后开展红发夫酵母的鉴定研究奠定了基础.