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生物酶法制备功能性肉类提取物的研究
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本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物.在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件.
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来源 ：
食品科学
ISSN： 1002-6630
年份： 2002
期： 5
卷： 23
页码： 88-90
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